这个初夏，立新商厦负责人何俞锐的批发生意格外火爆，疫情过后的经济复苏促成了敦煌旅游消费市场大热，南来北往的游客络绎不绝，让这座地处甘、青、新三省交界处的国家历史文化名城迸发了久违的活力，连带着餐饮市场的消费升级，着实令她喜笑颜开。但说起最值得高兴的，还是浙江绍兴“仁昌记”的各种酱制产品跨越了3000多公里路程，落户在了自家超市里。

“仁昌记”是个什么来头呢？

　　仁昌酱园创建于1892年（清·光绪十八年），迄今已有一百多年的历史，是一家专门从事酿造酱油、米醋、腐乳为主的调味品企业，也是首批获得国家食品生产许可证的厂家。这里的酱油、米醋以传统手工技艺制作，配以天然独特的小舜江水发酵而成，风味独特、口感清奇、经久不衰，被评为“浙江省绿色放心营养标志产品”“省名优特畅销农产品”“中国放心食品信誉品牌”。曾被中央电视台等多家媒体争相报道，《舌尖上的中国》关于“仁昌酱油”“安昌酱货”的阐述，时至今日还让人口齿生津、回味无穷。

　　“仁昌记”则是绍兴酱园的商标，所产酱、醋、腐乳又是日常生活离不了的调味品，这些中华老字号产品流通全国，深受大家喜爱。

　　时至今日，这份被不少人视作珍馐的酱味辗转扎根到千里之外的敦煌，且引得南来北往游人食指大动，意义绝不简单！这江南水乡的“仁昌记”和敦煌是怎么结缘的？水到渠成还是另有曲折？

　　这还得从何俞锐今年4月的一次远行说起。

　　去绍兴的一周多时间，何俞锐和同伴遍览安昌古镇古街市。清晨，在房间里就能观赏到粉墙黛瓦、翻轩骑楼、石板石桥、乌蓬小船、碧水贯街；待到夜晚走出房门，红灯高挂、青瓦民居、人流穿梭、声声吆喝，“跨河十七桥”的乡土风情和越文化的底蕴入眼入心，极为惬意。

　　“酱”在魏晋时期就已出现，到了明清时期绍兴酱业已经极为发达，“酱园”闪亮登场，到了清代，酱园作坊已遍及城镇。20世纪30年代，绍兴酱业进入鼎盛期，年产酱5万多缸，成为名副其实的“酱园之乡”。在代代传承中，酱油成了绍兴人最醒目的味觉标识，也为家家户户制作酱货提供了最好的调味品，如同“凤髓龙肝”般起到食物提味增香的作用，用它灌制的腊味酱货，色泽红褐、异香扑鼻、回味无穷，以至于一到时节，老街小巷间家家户户都“晒”出腊货，既彰显今年生活的丰硕富足，又犒劳着辛劳一年人们的胃。

　　翻阅历史，古老的敦煌人对酱、醋、乳这些调味品并不陌生。据高启安著的《旨酒羔羊——敦煌的饮食文化》记载，醋、酱在中国有悠久的历史。文书反映，敦煌人嗜酸。寺院在每年的六月份或春秋二季要鸣鼓、祈福、开酿，而且在所有的集体饮食过程中都要用到这些令人垂涎的调味品。敦煌藏经洞文献及敦煌壁画中还保存了大量唐宋时的社会生活画面，画面显示，当时敦煌人生活中的一个重要的调味品就是酱油。文献中虽然只发现了一例造酒失败转而造酱的记载，但敦煌的食具中有所谓的“酱垒子”“酱台子”“酱醋勺子”等，可知酱已是敦煌人不可或缺的调味品，酱、醋已经端上了食床，任食客随意调放。今天，我们去西部旅行，无论是在豪华的酒店宴饮，还是在街边的饭馆用餐，桌上总会备有酱、醋，以备随时取用，“食髓知味”下这样的习俗早已传承一千多年……

　　一叶乌篷，缓缓悠悠，绵长酱香，醉心古里。

　　6月，初夏。这时开始，仁昌酱园又进入了一年中最忙碌的制酱时节。春生曲，夏制酱，秋出油。酱园的大缸里给予了绍兴酱油浓香绵长的滋味，也让一代又一代绍兴人和水乡文化，在弥漫的酱香里，渐渐成长和发扬光大。

　　今天，连接绍兴和敦煌两地的，远远不止这味觉的上的羁绊，两座历史文化名城虽相隔千里，文脉之道却息息相通。绍兴是古越文化的发源地，浙东唐诗之路的必经之地；敦煌则是古丝绸之路的咽喉重镇、“华戎所交一大都会”。2020年12月，绍兴和敦煌同时当选为“东亚文化之都”。2021年4月，“东亚文都 对话千年”绍兴—敦煌文献交流展暨绍图阅读节开幕式在绍兴举办 。2022年5月，东亚文化之都国际书法邀请展暨对话千年——敦煌·绍兴书法交流展线上展开展。今年4月，东亚文都·绍兴——敦煌文化走亲之“醉美绍兴”文艺演出在敦煌举行。

　　短短两年多时间，以“东亚文化之都”为契机，两地悠久的历史文化艺术彼此交流碰撞，飞天儿女与越地人民同鼓同呼、同频共振，广泛开展了学者互访、学术研讨、文物保护展示等交流合作，讲好中国故事、传播中国声音，为中华文明与世界的对话和传承发展赓续新篇章。

　　东亚文都，对话千年；“诗与远方”，在此拥抱；牵手相约，未来可期，秉承“和平合作、开放包容、互学互鉴、互利共赢”的丝路精神，绍兴与敦煌这对丝绸之路上的“双生花”已然欣欣向荣、引人入胜，两座古城必在“一带一路”大背景下，共同开启21世纪“文化自信”的新未来……

编　　辑：张   萍  赵岩磊

责任编辑：张   萍

监　　制：李国辉