论及敦煌的特色小吃，“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。

敦煌酿皮子，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

浆水面在敦煌八大怪中排第三，是以浆水做汤汁的一种面条。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。

浆水面广泛流行于敦煌家家户户，面条几乎都是手工面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加一些葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，是夏季常见小吃。

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。是选用本地所产一种膘肥体壮羯羊的肉做成的，具有肥瘦相宜，肉嫩味美等特点，深受本地人喜爱的早点之一。

食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

泡儿油糕是甘肃敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种传统风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。

泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。

古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，胡杨焖饼以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。

敦煌羊肉串也是一绝。鲜嫩的羊肉经过炭火的烤制，外焦里嫩，撒上孜然和辣椒粉，香气四溢。咬上一口，油脂在口中爆开，感受大西北的独特风味。

沙葱炒蛋是一道极具特色的敦煌美食。沙葱形似幼葱，色泽碧绿。将其与鲜嫩的鸡蛋一同炒制，便成就了这道美味佳肴。沙葱炒蛋口感鲜美，沙葱的清香与鸡蛋的醇厚完美融合，给人带来独特的味觉体验。这道菜不仅味道绝佳，还具有丰富的营养价值。

杏皮水是敦煌的特色饮品之一，以特产李广杏为原料，经过熬制加工而成。杏皮水呈现出橙黄明亮的色泽，口感酸甜可口，清爽宜人。在炎热的夏日里，喝上一杯冰镇的杏皮水，能赶走燥热，带来沁人心脾的清凉。敦煌杏皮水不仅是一种解渴消暑的饮品，更是敦煌饮食文化的代表之一。它蕴含着敦煌的地域特色和历史韵味，每一口都仿佛带着敦煌的风情与故事。